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Pizza: Das Gericht, das die Welt eroberte

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Pizza, so wie wir sie heute kennen, ist eine Ableitung aus focaccia (lateinisch für Feuer), Fladenbrot, das seit der Antike in verschiedenen Formen zubereitet und mit Kräutern, Oliven, Fett, Rosinen, Honig und Nüssen garniert wurde.

Das Wort Pizza auf Italienisch identifiziert jede Art von Fladenbrot oder Torte-gebraten oder gebacken. Obwohl Sie viele Arten von Pitas oder Pizzas rund um das Mittelmeer finden, ist es in Neapel, dass Pizza in der Form, wie wir sie heute kennen, zum ersten Mal erschien, nachdem die Tomate in den 1700er Jahren auf dem Tisch erschien. In Neapel gibt es seit dem Jahr 1000 viele Pizzen. die ersten Erwähnungen nennen diese Fladenbrote Laganae und später werden sie als Picea bezeichnet. In jenen Zeiten wurden Pizzas mit Knoblauch und Olivenöl oder Käse und Sardellen oder kleinen lokalen Fischen gekleidet. Sie wurden am offenen Feuer gebacken und manchmal als Buch in zwei Hälften geschlossen, um eine Calzone zu bilden.

In Neapel sind auch die ersten Pizzerien entstanden, mit einem gemauerten Holzofen, bedeckt mit Lavasteinen vom Vesuv. Die Köche dieser Zeit ignorierten die Pizza, weil sie als Nahrung für arme Leute galt, aber die neue Kombination mit der Tomate, als sie um 1770 in die Küche kam, muss selbst im königlichen Palast eine gewisse Neugier geweckt haben. Ferdinand I. Bourbon, König von Neapel, liebte das einfache Essen der Leute und ging, um die Pizzas zu probieren, die im Geschäft von Antonio Testa gemacht wurden. Er mochte es so sehr, dass er wollte, dass Pizza in die Speisekarte am Gericht aufgenommen wurde. Er scheiterte nach dem Widerstand seiner Frau, Königin Maria Carolina. Sein Sohn Ferdinand II. Liebte auch alle Arten von Volksessen und er liebte die Pizza so sehr, dass er Domenico Testa, Sohn des heute berühmten Antonio, anstellte, um im königlichen Palast von Capodimonte einen Pizzaofen zu bauen.

Pizza wurde sehr populär und erlangte seinen Platz in der neapolitanischen Folklore. Einfach und wirtschaftlich, wurde es zum Essen für alle Menschen, sogar auf der Straße verkauft, wie in vielen Illustrationen der Zeit gezeigt. Eine berühmte Episode erweiterte die Popularität der Pizza über die Grenzen der Stadt Neapel hinaus. Es war 1889, und Margherita, Königin von Italien, besuchte die Stadt. Sie wurde über Pizza erzählt und wollte es probieren. Ein berühmter Koch namens Don Raffaele, der von seiner Frau Donna Rosa geholfen wurde, wurde eingeladen, Pizza im königlichen Palast zu kochen. Sie bereiteten drei Pizzen zu, typisch für diese Zeit: eine mit Käse und Basilikum; eins mit Knoblauch, Öl und Tomaten; und eins mit Mozzarella, Basilikum und Tomate. Die Königin, beeindruckt von den Farben der letzten Pizza, die der Nationalflagge ähnelte, zog diese vor. Seither ist diese Pizza bekannt als Pizza Margherita, und Don Raffaele wird seine Erfindung zugeschrieben, auch wenn wir wissen, dass es schon lange existiert.

Zu Beginn des letzten Jahrhunderts, mit italienischen Einwanderern, erschienen die ersten Pizzerien auch in den Vereinigten Staaten, wo Pizza ein Massenphänomen geworden ist. Doch auch heute noch findet sich in Neapel die beste Pizza, wo es mit Büffelmozzarella streng zubereitet wird. Überlegene Pizzas werden als solche angesehen, die durch moderate Variationen der einfachsten und beliebtesten erhalten werden: Pizza Napoletana mit Tomaten, Knoblauch, Öl und Oregano; Pizza Margherita; Pizza Marinara mit Tomaten, Sardellen, Kapern und Oliven; und Pizza Four Seasons, aufgeteilt in vier Quadranten, jeweils anders gekleidet. Pizza mit heißer Salami, die amerikanische Peperoni-Pizza, findet sich stattdessen in der Region Kalabrien südlich von Neapel, wo diese Art von heißer Wurst produziert wird.

Letztes Update am 21. Oktober 2019 4:16